Entradas Frias

Entradas Calientes

Ceviche de Pork Belly

$14.00

Fondue Chivita

$80.00

Ensaladas

Dátiles

$9.00

Acompañantes

Side de Risotto de Quesos Ahumados

$6.00

Side de Risotto de Hongos y Trufas Crocantes

$6.00

Chorizo Mediterraneo

$6.00

Postres

Cheesecake de Frutos Rojos

$10.00

Pie de Limón

$9.00

Panna Cotta de Pistacho

$12.00

Risotto de Almeja y Grappa

$18.00

Steak Tartar

Micro cubos de filete de res chiricano, macerados en una mantequilla holandesa de salvia, cebolla crujiente, aceite de nance, acompañados de humus de carbón de romero y escamas de pita sazonadas.

Tuna Tartar

Cubos de atún rojo marinado en una ponzu de limón japonés yuzu con notas de soja y sésamo, cubos de melocotones caramelizados, aguacate mantequilla, coronado con wakame y tobiko, acompañado de una suave mayonesa de soja usukuchi.

Ceviche del Pacífico Panameño

Ceviche de corvina marinado en leche de tigre de kion y limón persa, cebolla morada, micro tallos de cilantro, compota de camote y ají chombo, sour gel de maracuyá chips crocantes de papa dulce.

Ceviche Ahumado de Pulpo

Pulpo caribeño cocido al carbón con notas de jengibre limón pesa y cilantro con crocantes de pasto de coral.

Carpaccio

Carpaccio de res macerado en aceite de humo y pimienta, acompañado de un alioli de trufas negras, champiñones crocantes, tierra de Kalamata y cristales de albahaca.

Tabla Ibérica

Disfruta de nuestra fina selección de quesos y embutidos acompañados de uvas y frutos secos, crocantes de pan toscano.

Sopa de Cebolla

Sopa de cebolla amarilla rostizada, caldo de res, perfumada con laurel y gratinada con una mezcla de mozzarella de búfala y parmesano madurado sobre crocantes de pan toscano.

Clam Showder

Cremosa sopa de almejas blancas del caribe panameño, con notas de panceta ahumada de Cerdeña, cubos de papa criolla, hierbas labiadas perfumadas con Sauvignon blanc francés.

Tequeños

Tequeños rellenos de queso blanco del país, acompañados de una salsa melosa de pimientos ahumados con ají chombo y confitura de naranja.

Dátiles

Dátiles del Phoenix, rellenos de queso azul y nueces envueltos en bacón de applewood sobre una cama de rúcula con notas de trufa.

Trío de Arepitas Crujientes

Arepitas rellenas de cordero rostizado en sus jugos con queso trufado, langosta en crema de aguacate y queso madurado, cerdo ahumado con mantequilla de aguacate y queso gouda.

Brie de Fuego y Secos

Cremoso queso brie francés, horneado, coronado con una confitura de frutos secos e higos deshidratados con notas de caña de azúcar y naranja, finalizado licor de naranja flameado

Ensalada Caesar

Mezclum de lechugas hidropónicas, crotones de pan toscano, bites de panceta, escamas de padano y aderezo césar de la casa.

Ensalada Chivita

Mezclum de lechugas hidropónicas, baby rúcula, praliné de almendras, y queso feta con un suave aderezo de mostaza antigua y soja blanca.

Ensalada Tibia

Ensalada de vegetales ahumados con radiccio encurtido, tomates cherry macerados, con un aderezo de glaseado de Pinot Noir y Balsámico.

New York 10 Oz

Entraña 12 Oz

Ribeye 12 Oz

Ribeye con hueso 16 Oz

Porterhouse 22 Oz

Tomahawk 32 Oz

Pollo Ahumado

½ Pollo macerado por 12 horas en una salmuera de especies de la casa y cocido en ahumador con leña de nance por 6 horas con una salsa a base de jerez de cerezo.

Pork Belly Crocante

Pork Belly macerado por 8 horas y cocido en ahumador bañado con una salsa barbecue de melocotones ahumados.

Pesca del Caribe

Filete de pez blanco, infusionado en hierbas y ajo rostizado cocido al horno, con una salsa cremosa de champagne, aceite ahumado de culantro, suaves notas de polvo de cebolla y cebollín deshidratado.

Costillas St. Louis Geisha

Costillas de cerdo ahumadas en leña de nance hidratada en ron añejo, cubiertas con una demiglace de café geisha.

Filete Chivita

Filete de res macerado por 24 horas, con notas de mostaza antigua, hierbas frescas, ajo confitado y miel de agave.

Cordero de la Pradera

Cordero infusionado al vacío en 36 horas con vegetales de la huerta ahumados, trufas blancas, azafrán y notas de sauvignon blanc.

Cordero al Merlot y Cacao

Cordero Patagones macerado durante 36 horas en una infusión de especies antillanas, carbón de romero, semillas de cacao bocatoreño, notas de merlot francés, con demiglace de sus jugos y rostizado al horno.

Picada Chivita

Cubos de lomo de res macerados y pechuga de pollo del corral cocido con vegetal al grill, chorizo español acompañado de papas fritas y ensalada de temporada. Todos nuestros cortes vienen acompañados de una guarnición a su elección, chimichurri de hierbas y picante de la casa.

Pan Toscano con Mantequilla de Aguacate

Salteados de la Huerta

Pure Provenzal

Queso Frito

Papas wedge

Papas Fritas Trufadas

Chorizo Español

Chorizo Mediterraneo

Morcilla

Gnocchis del Prado

Suculentos gnocchis artesanales, en salsa blend de quesos, gratinados con parmesano reggiano y notas de gorgonzola.

Risotto de Almeja y Grappa

Cremoso risotto de almejas caribeñas, en caldo de mariscos, tronquitos de espárragos del mediterráneo, almejas gratinadas y espuma de espárragos blancos y reggiano.

Risotto de Quesos Ahumados

Risotto en salsa de quesos ahumados, maduros y tiernos cubierto por un praliné de jamón ibérico y panceta de Cerdeña

Risotto de Hongos y Trufas Crocantes

Cremoso risotto de hongos en caldo de porccini, coronado con champiñones ahumados y macerados en infusión de pistacho y olivas con micro trufas crocantes de padano y cabra al romero

Pasta de Mariscos al Jerez

Linguine en una suave salsa a base de mantequilla, mantequilla clarificada con notas de eneldo y jerez, mariscos salteados.